Joris spielte 1977 bei Aksak Maboul und auf ihrem ersten Album, verließ die Gruppe jedoch ein Jahr später. Er nahm mit dem südafrikanischen Bassisten Johnny Mbizo Dyani auf und zog in diesem Jahr nach Paris, wo er Teil des Perkussionstrios "Assum" war. In den 80er Jahren gründete er die afrikanische Gruppe Bula Sangoma, ein Kollektiv um Perkussion und Gesang. In dieser Zeit arbeitete er auch mit David Linx zusammen, mit dem er die Hommage-CD "A Lover's Question" aufnahm, mit Texten und der Stimme des amerikanischen Schriftstellers James Baldwin.

Mitglied des Frank Vaganée Quintet. Mitte der 90er Jahre gründete er "The Chris Joris Experience", in dem über die Jahre hinweg Musiker wie Jeroen Van Herzeele, Bart Defoort, Ben Sluijs, Pierre Vaiana, Ernst Vranckx, Free Desmyter, Nic Thys, Chris Mentens, Sam Versweyveld, Yannick Peeters, Michel Seba, Frédéric Malempré und viele andere spielten, und tourte in Frankreich, den Niederlanden, England, Deutschland, Österreich, Polen, Tschechien, Rumänien, Schweden, Dänemark, Mexiko, China, Kanada und Guadeloupe.

Er spielte zusammen und nahm auf mit Art Farmer, Toots Thielemans und Steve Lacy (90er Jahre).

1998 gewann Joris den Gouden Django (Django d'Or).

Später erhielt er den Sabam-Preis und 2003 den Klara-Preis für die beste Jazz-CD "Out Of The Night" und wurde zudem als bester Jazzkomponist bei den Zamu-Awards nominiert.

Ab 2001 konzertierte und nahm Chris Joris mit Bob Stewart, Cameron Brown, Philip Catherine, Eric Person, Tuur Florizoone, dem Brussels Jazz Orchestra, Adama Dramé, Baba Sissoko auf und bildete ein Jahr lang ein Duo mit dem Pianisten Mal Waldron.

Im Bereich der freien Improvisation arbeitet Joris mit Paul Van Gysegem, Patrick De Groote, Cel Overberghe, Jean Demey, Eric Vermeulen und Laurent Blondiau zusammen. Joris hat 9 CDs und 1 DVD aufgenommen. 2016 nahm er die CD "HOME and Old Stories" mit seinen Töchtern Naima Joris (Gesang, Gitarre, Perkussion) und Saskia Joris (Gesang), seinem Sohn Yassin Joris (Gesang, Gitarre), Bart Borremans (ts), Free Desmyter (p), Lara Rosseel (cb), Christophe Millet (perc) auf.

Joris schreibt auch für das Jazzmagazin Jazzmozaïek und war Dozent am Antwerpener Jazzstudio, der Artesis/Plantijn Hochschule (Konservatorium Antwerpen) und während der Sommerkurse der L'Academie International d'Eté de Wallonie.