Chris Joris speelde  vanaf eind jaren bij toonaangevende world groepen, zoalsz bij Aksak Maboul  op hun eerste album. Hij nam op met de Zuid-Afrikaanse bassist Johnny Mbizo Dyani en verhuisde naar Parijs, waar hij deel uitmaakte van het percussietrio "Assum". In de jaren 80 richtte hij de Afrikaanse groep Bula Sangoma op, een collectief rond percussie en zang met Afrikaanse muzikanten . In die tijd werkte hij ook samen met David Linx, met wie hij de hommage-cd "A Lover's Question" opnam, met teksten en de stem van de Amerikaanse schrijver James Baldwin.

Hij was lid van het Frank Vaganée Quintet. Halverwege de jaren 90 richtte hij "The Chris Joris Experience" op, waarin in de loop der jaren muzikanten als Jeroen Van Herzeele, Bart Defoort, Ben Sluijs, Pierre Vaiana, Ernst Vranckx, Free Desmyter, Nic Thys, Chris Mentens, Sam Versweyveld, Yannick Peeters, Michel Seba, Frédéric Malempré en vele anderen speelden, en toerde hij in Frankrijk, Nederland, Engeland, Duitsland, Oostenrijk, Polen, Tsjechië, Roemenië, Zweden, Denemarken, Mexico, China, Canada en Guadeloupe.

Hij speelde samen en nam op met Art Farmer, Toots Thielemans en Steve Lacy (jaren 90).

In 1998 won Joris de Gouden Django (Django d'Or).

Later ontving hij de Sabam-prijs en in 2003 de Klara-prijs voor de beste jazz-cd "Out Of The Night", CD met onder meer Free Desmyter op piano. Bovendien werd hij bovendien genomineerd als beste jazzcomponist bij de Zamu Awards.

Vanaf 2001 gaf Chris Joris concerten en nam hij op met Bob Stewart, Cameron Brown, Philip Catherine, Eric Person, Tuur Florizoone, het Brussels Jazz Orchestra, Adama Dramé, Baba Sissoko en vormde hij een jaar lang een duo met pianist Mal Waldron.

Op het gebied van vrije improvisatie werkt Joris samen met Paul Van Gysegem, Patrick De Groote, Cel Overberghe, Jean Demey, Eric Vermeulen en Laurent Blondiau. Joris heeft 11 cd's en 1 dvd opgenomen. In 2016 nam hij de cd "HOME and Old Stories" op met zijn dochters Naima Joris (zang, gitaar, percussie) en Saskia Joris (zang), zijn zoon Yassin Joris (zang, gitaar), Bart Borremans (ts), Free Desmyter (p), Lara Rosseel (cb), Christophe Millet (perc).

Heden 2024,  verlengt Chris zijn werk met zijn eigen Experience en kwartet,  toert met Julien Tassin,  en presenteert hij “Until the Darkness Fades” als componist en percussionist pianist;  op de grens van world jazz en klassiek. 

Joris schrijft ook voor het jazzmagazine Jazzmozaïek en was docent aan het Antwerpse Jazzstudio, de Artesis/Plantijn Hogeschool (Conservatorium Antwerpen) en bij  de zomercursussen van de L'Academie International d'Eté de Wallonie.